其中，作为热食小吃老三样的炸鸡，在肯德基，麦当劳等，还有国内特色的叫了个炸鸡的冲击之下，炸鸡已经能在小吃界中独领风骚。

 

　　炸鸡这个品类到现在已经基本成熟，市场的消费习惯也被培养成型，面对不同炸鸡品牌、不同炸鸡生态的决定，想投入炸鸡创业的餐饮人也会思考这些问题，如何选并做好炸鸡的品类、品牌来给自己创造。

 

　　90年代初，伴随着麦当劳、肯德基在中国试水的成功，鸡肉、汉堡两个品类开始在中国盛行。消费者一听是国际品牌，就觉得新颖好玩，甚至1993年那阵子有些人的婚礼都在肯德基举行，至于去酒楼？不，消费者觉得没太大意思。

 

　　2010年后随着韩剧的越来越盛行，一部《来自星星的你》火起来了，千颂伊女神一句，“欧巴，这样的景象，如何可以或许没有炸鸡和啤酒”就把炸鸡带进了新一代消费者的心坎。

 

 

 

　　在韩粉和千颂伊粉眼里，女生会说，“欧巴，人家也要去吃炸鸡。”

 

　　男生会说，“我女神都说了要吃炸鸡了，还不去买。”

 

　　那么不可避免的，炸鸡开始在中国盛行，伴随着互联网文化的扎根和外卖平台的搭建，市场对餐饮的消费越来越重视，一时间，炸鸡市场群魔乱舞。

 

　　现在市场中炸鸡的品牌和品类异常多，新餐饮人想要进入炸鸡市场需要懂得的问题有哪些？

 

　　成长到现在，市场上的炸鸡被分为好几派：有干炸类的正新、级鸡车、继光鸡等；搭配啤酒售卖的韩国炸鸡等；还有后推出来持续引爆市场的“叫了个炸鸡”品牌，将人们带上了特色新颖的文化之中，异常受人喜好！

 

　　做炸鸡重要的一个点是消费需要，二个点是消费认知。餐饮人要把炸鸡做好，这两点是异常重要的。

 

　　一点：消费需要指的是消费环境和消费人群，这个环境和人群一定是要被培养过的，不说非得喜好吃炸鸡，但是一定要不讨厌吃炸鸡。炸鸡作为休闲小吃的一个大品类，为什么要说是休闲小吃，就是因为休闲了才有去消费的希望。

 

　　另一方面，炸鸡的消费人群大部分是年轻人和小孩子，如果说把店面开在中老年人的地域，那一定是做弗成的，不是说中老年人不吃炸鸡，而是非消费群体的需要太低，做炸鸡的一定要有一个清晰的认知就是：找到可持续性的消费需要力，年轻人是消费主力，而其他的非消费群体是消费补充。只需消费补充没有消费主力的商业环境是开店的大敌。

 

　　二点：消费认知在于炸鸡的剧烈属性：油炸残余食品。这个标签是炸鸡不绝想丢掉的，之所以炸鸡的消费群体定位为年轻人，就是因为年轻人重视自我，而不是外在。养生食品是老年人才考虑的事情，年轻人考虑的是要不要吃。

 

　　要不要吃的关键点在于好不好吃，在产品属性上，炸鸡就不绝在夸张自己的美食属性，美食是可以或许让年轻消费者忘掉一切负面属性的好标签。

 

　　出品的时候，还要把稳装鸡肉的袋子、竹签可否干净、有没有灰尘，鸡排要不要切？后如果消费者是要带回家食用的，那么同样平凡环境下还要帮顾主考虑温度，要不要多给一个袋子保温、鸡可否先切开后口感会变硬？很多问题都要考虑出来。

 

　　要做好这些，小店的店员必须和外卖小哥打好相干，这样他们才会为你存心，只需和小哥相干好了，才能让他们在顾主楼下的时候帮忙把打开的袋子系好，这样，顾主收到的外卖是完整密封的，干净美味且还有温度。在顾主看来，是不是差异化就出来了？做小吃一定要存心，去思考全套做事流程，顾主才会记得你。

 

　　小店要记得，消费体验和消费热度是成正比的。承诺100分，消费体验要做到120分。

 

　　比如说，叫了个炸鸡的人群定位不克不迭直接说是年轻人，该当说是不讨厌吃炸鸡的人，甚至可以说不对鸡肉过敏的人。不克不迭说因为非年轻人的花费力不足，就对店外排队的大叔和小孩爱理不理的。选址的时候选好年轻人密集的地方，做事的时候就要对地域内的一切顾主、潜在顾主负责。

 

　　都说唯美食与爱不可辜负，这些人一看就是美食的负心汉。要记得，每一个员工都是小店的形象代言人，一言一行，都在客人的眼中。