据叫了个炸鸡全国2000多家门店的数据总结,在成都那些人气餐馆生活得也很不容易.最大的痛就是租金,店面租金每年都涨,一个小店便宜的租金是4万一个月,贵的要6万,房租占了流水的一半以上,餐厅老板大多数都是为房东打工.

 

    高昂的租金,还要摊上人工、水电气费等,这个成本就更高了.有些餐馆为了省钱,到冬天生意不好时就关门一个月.

 

    有人气有口碑的餐馆都因为租金和人力成本压得喘不过气来,那么如果要开一个小餐馆应该怎么省成本呢?无抠不成财,开餐厅要想降低成本,必须从以下几个方面入手:

 

    1. 餐饮老板如何在租房上省钱?

 

    策略1:位置不够,营销宣传来凑

 

    出行要错开高峰期,租房要错开高价区.但选址决定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好办法.

 

    但是如果自己真的没有办法负担过重的租金,要想降低风险选了一个比较一般的位置也并非不可以.那可以通过其他方式来拉动人流:比如会说故事,会做营销.

 

    有一个餐厅老板,他的店位置并不理想,怎么办呢?他想了一个办法,找当地的媒体记者来了一场品鉴会,将位置不好变成了隐秘的小店,人流不旺变成了安静.如此反差,加上装修确实有特色,很多人来问,来吃饭发朋友圈.一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表.

 

    还有餐饮老板曾分享过自己的尝试:他把店开在了白领密集的非闹区铺面,这样租金就大幅度下降.通过线上建立社群,线下采取活动,试吃比赛等手段,进行了有效的导流.

 

    策略2:一店多用,合伙经营

 

    与其独力难撑,不如暂且寄生.曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,多好啊.

 

    而这种模式很多小店都在借鉴,比如广州一个城中村的早餐店,他们早上卖早餐,中午就卖豆腐、丸子之类的,下午到晚上就租给宵夜摊主做麻辣烫或者烧烤.还有就是一些店卖饭菜还卖衣服、艺术品等,有些还与当地的摄影师合作,展示作品付租金等,寻找客源.

 

    这玩法,让其节省了选址和装修的时间,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的辐射.这种看似抠门的举措,并没有影响到他们的形象,反而让顾客觉得菜式丰富.

 

    策略3:上门式

 

    没钱守株待兔,那就主动上门.外卖并不是一门新生意,不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的门槛在降低.

 

    比如,可以做周围白领的午餐生意,每个月固定每顿饭钱,承包一个公司或者一个楼层的白领午餐,提前做好菜谱,每天不一样供应菜式,送饭上门.主打健康营养,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格.

 

    2. 装修可以这样抠

 

    策略1:限额法

 

    店面可以转租,员工可以遣散,唯有装修是彻底的沉没成本.而且装修是个无底洞,不见完美,只有窟窿.

 

    一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定.装修限额,反而能快速让你进入灵感爆棚状态.

 

    策略2:噱头法

 

    巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷.还记得郑州那家"刷脸吃饭"的餐厅吗?搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器.

 

    如果科技线路走不通,就走艺术线路,找本地青年艺术屌丝,一块动手做些价廉又装逼的玩意,也是一条路.比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了.

 

    策略3:旧货法

 

    很多新手,一开业就抱着万象更新的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知.搞点旧货,有时反而能伪装出一些底蕴,呈现出一种品味来.

 

    如今各种各样的主题餐厅就是明证,而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能.实在不行,其实也可以采用裸装的形式,比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,放上去还很好看.

 

    3. 餐厅人力可以这样省

 

    策略1:菜单越薄越好

 

    很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区.

 

    现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本.

 

    策略2:人手不够,兼职补充

 

    除了主厨,例如小工和服务员其实都可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力.肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略.

 

    策略3:顾客半自助,省钱省力

 

    很多原本需要的服务,现在只要自己肯钻研,肯动手就自助解决.

 

    比如现在很多餐厅都会采用自助的模式,吃火锅,顾客自己去拿调料,吃串串自己点菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒.看似让顾客动手很没礼貌,但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下,顾客动一下手也不会反感.

 

    有餐饮老板透露:他没有请大厨,也没有买米饭,做单品的技巧全是在百度上搜出来的,自己一遍遍调试,最终也获得了吃货们的好评.

 

    研发都能自助的年代,营销更是不在话下:微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道,而考验你的就是创意和勇气罢了.

 

    策略4:手机自行点菜结账

 

    顾客点菜下单其实是一个很耗时间的过程,如果一桌顾客点菜需要5-10分钟,5桌客人就需要5个服务员了.其实可以采用微信点餐下单,这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷,并且成本很低.

 

    比如广州很多连锁餐企的门店都会在桌角放置一个二维码,顾客只需要扫二维码就可以下单,并且自动关注微信号,这样粉丝有了,人手也省了.点餐手机操作,结账也只需要扫一下二维码搞定.