随着叫了个炸鸡全国门店的飞速发展以及进步,很多门店不知道该如何减少店铺的运营成本.为了能够让加盟商门店的利润达到可观,应该强化对门店进行成本管理,以降低不必要的开支和消耗,以有效提高门店的经济收益水平.本文首先对当前门店成本管理之中的问题进行剖析,各位叫了个炸鸡的加盟商可以借此改善一下门店的成本,提高门店的营业额.
1.食品原材料成本
所谓食品原材料成本主要指的就是在菜肴制作过程当中,各种食品原材料的采购费用.这部分费用主要包括如下内容:主料、调料以及配料3个方面的成本.在上述3种成本之中,主料成本一般是菜肴中占据主导性地位的原材料成本,约为餐饮业成本的90%以上.这部分成本是餐饮业管理人员绝对可以控制的一部分成本,同时它也是餐饮管理工作人员需要做的主要工作,我们又将这部分成本称为"可控成本".
2.人工成本
所谓人工成本主要指的就是酒店餐饮工作人员在食品原材料加工以及销售过程当中,酒店根据一定的比例或者按照合同上面的相关要求,应支付给工作人员的劳务费及各项福利等方面的费用总和.如:厨师劳务费、配菜人员工资以及服务人员的工资等.人工成本在餐饮业成本中所占的比例也较重,它的水平高低主要受到餐饮业工作岗位数量大小以及工作量的多少所决定.人工成本位居餐饮业成本第二位次,仅低于食品原材料成本.
3.经营成本费用
叫了个炸鸡门店实际运营过程当中,经营成本费用包括2个方面的内容,即营业费用与管理费用两个方面.前者主要指的就是餐饮企业的营业部门在实际经营过程当中所产生的各类费用.如:餐饮企业耗费的水电费、广告宣传费、话费以及消耗品的费用等.后者则指的是餐饮业在开展各项经营活动过程中所产生的相关费用以及无法分摊的费用等,如:餐饮企业的福利费用以及税金等方面的费用.
