千里之堤毁于蚁穴，下面这些注意事项，叫了个炸鸡老板千万不能忽视哦。

 

　　01

 

　　个人卫生

 

　　员工的个人卫生包括个人卫生，是否生病或有传染病，是否戴好口罩，手套，帽子，是否勤消毒等。

 

　　为什么要强调这点呢、因为员工代表的是餐厅的形象。正如有顾客说的，餐厅看着装修很好，但是一看服务员的黑指甲，脏兮兮的员工服和桌布，瞬间觉得没有胃口，下次再也不想来了。

 

　　这样一看，你是否觉得不用在意呢？餐厅规定员工是需要健康证的，为的就是保证顾客的健康。

 

　　02

 

　　食品安全

 

　　这要求食品来源有保障，不要用劣质，过期，假冒伪劣的。之前有媒体曝光某餐厅使用过期的调味品，虽然餐厅方面一直强调说是自己没有来得及清理，并没有使用，但是这个谁说得清呢？ 重要的是，顾客肯定不会买账。

 

　　03

 

　　设备使用

 

　　在餐厅里有很多机械设备，刀具，电线电路，操作一定要规范固定，不能随心所欲，必须专人负责。

 

　　餐厅火灾的重要隐患就在于负荷使用电源，作为一个用电量和明火的场合，餐厅一旦出现短路、火灾那么不堪设想。

 

　　04

 

　　天然气，燃料

 

　　只是厨房的重中之重，要随时检查维修，下班之前一定要检查填表。多少餐馆因为厨房燃气操作不当导致发生火灾爆炸的？不得不说，这个就是餐厅的重要危险点。

 

　　05

 

　　错用调料

 

　　有些店管理混乱，物品摆放混乱，错把烧碱当盐等。

 

　　06

 

　　交叉感染

 

　　生熟不分，冷热不分。冰箱管理混乱，没有专门的管理，没有保鲜箱等。

 

　　07

 

　　垃圾泔水处理

 

　　好多餐厅泔水，垃圾处理不合理。厨余垃圾处理不当，容易腐烂甚至会自燃，这样的不但会滋生细菌还会散发出恶臭，影响餐厅的形象，导致顾客不愿意上门。

 

　　08

 

　　虫鼠害

 

　　餐厅食品多，湿度大，什么蟑螂，苍蝇，老鼠难免。上次有家餐厅老鼠掉进汤锅，将顾客吓得半死， 终闹得沸沸扬扬，店也因为卫生问题被责令停业整顿。

 

　　09

 

　　消毒

 

　　严格上来说，每个餐厅都必备消毒设备，包括厨房，所有餐具等。

 

　　10

 

　　防盗防骗

 

　　餐厅也要注意骗吃骗喝的，还有小偷的光顾。 好还是有监控设备。

 

　　经营餐厅真的不是一件容易的事情，作为一名餐饮老板不说劳心劳力，也是要忙得团团转的了。